すごい毛ガニ
『活けより美味しい』毛ガニです。
ごめんなさい。
この毛ガニを一番食べたいのは私です。
毛ガニって、一年中獲れるわけではありません。
漁ができるのは3月〜5月。
たったこれだけです。
だから、年末に多くの人が食べている毛ガニはほとんどが冷凍もの。
1年前。ときには2年、3年前に獲れたものもあります。
冷凍焼けして味噌がスカスカ。
そんな毛ガニも実は少なくありません。
でも。この時期だけは違う。
ノンフローズンの毛ガニ
3月〜5月。
オホーツクで水揚げされた毛ガニを冷凍せず、そのまま届ける。
これを出しているのは実は一部の超高級寿司屋だけ。
これがね。
本当に美味い。
カニ好きの人なら
一生忘れられない味になると思います。
そして不思議なことに「毛ガニは苦手」という人でも
この時期の毛ガニだけは好きという人が少なくありません。
活けより美味しい理由
毛ガニは活きている状態が一番美味しい。
そう思っている人も多いと思います。
でも。
味噌を一番美味しく食べるならそれは違う。
毛ガニは水揚げ直後に浜茹でする。これが一番いい。
活けで長時間輸送すると毛ガニはストレスを受けます。
すると味噌が悪くなる。
スカスカになったり、消えてしまうこともあります。
だから活けでは送らない。浜茹で。
それが一番美味しい状態です。
もう一つ、常識を壊します
毛ガニは大きい方がいい。そう思っていませんか？
800g〜1kg 確かに迫力はあります。
でも。
本当に美味しいのはそこじゃない。
400〜500g
理由は味噌。
このサイズが味噌が一番詰まる
水っぽくない、エグみが出ない、透明感がある
小さいのにずっしり重い。
濃厚なのに重くない。
これが本当に美味しい毛ガニのカニ味噌です。
甲羅盛りには、ご自身でしてください。
「すごい毛ガニ」は丸のまま送ります。
甲羅盛りなど、調理されて発送してくれるショップも増えてきましたが、私たちはやりません。
なぜなら、甲羅盛りにすると、1日で旨味が抜けてしまうからです。
味噌は空気に弱いです。長時間空気に触れると味が悪くなります。そして、身もパサツキが出てきます。全ての魚介類やお肉がそうであるように、カニも、丸のままの状態が一番保存が効くのです。
それを食べる直前に剥いてください。
お手間をおかけして申し訳ないのですが、私たちは一番の「旨さ」を届けたいのです。
食べ方：温めないでください。
毛ガニは浜茹でした「瞬間」が完成です。
冷蔵庫から出して、食べる前に30分ほど常温に戻してお召し上がりください。
残念なお知らせ
「すごい毛ガニ」には、ひとつだけ大きな問題があります。
それは、日付指定ができないことです。
この時期のオホーツクはとにかくシケが多い。
1週間のうち、半分上漁に出られないことも普通です。
漁ができた翌日に発送。冷蔵でお届けします。
だから、ご自宅にいらっしゃる週をご登録ください。
その週の水揚げからお届けを致します。
すごい毛ガニ
3月〜5月。オホーツク産。ノンフローズン。
味噌が一番美味しい
400〜500g。
毛ガニの概念が変わるカニ。
楽しみにしていてください。
